茶油籽的制作方法视频 有效成分损失等
1. 茶籽油如何制作
01、烘
烘烤,从树上采摘下来的生油茶籽,饱含水分,必须将水分驱除干净才可榨油,与许多地方采用炒干的方法不同,老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常见的土炕,底下生火,将茶籽铺于其上。烘干的标准是香而不焦,要注意控制好火候,这关系到能否榨出香而纯的茶油。
02、碾
碾碎,将烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石质的圆形碾槽直径接近5米,其上是木质的十字架形碾车,碾车的4个支脚上分别装着4个石轮。碾车的动力最初是用牛拉,后来是靠建在溪水中的水车带动。用牛拉时,碾碎油茶籽一次大约需要1小时,用水车作动力时需要30分钟,现在用电力,只要10分钟就好。
03、筛
过筛,油茶籽被碾成粉末之后,还需要用细目竹筛过筛。筛下的细腻茶籽粉末可以进入一道工序,颗料较大的碎茶籽则要返回碾盘再次碾压。茶籽末颗粒越小,出油率越高,成油后沉淀物越少,油品越好。
04、蒸
蒸粉,过筛后的油茶籽粉末会被悉心地收集起来,用木甑放入大锅中隔水蒸熟。在这一步也需要严格掌控火候,蒸熟的标准是可见蒸汽但不能熟透,否则也会影响出油的品质。每当蒸粉之时,浓郁的油茶香气就会随着蒸气一起散发出来,弥散在整个油坊之中。此时,如果观察木甑中的茶粉,会发现有晶亮的油分渗出。
05、裹
裹饼,将蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草垫底的圆型铁箍之中,压实,再用稻草裹扎,做成一片片圆形的还饼。因为稻草中富含碱分,和茶籽发生作用,可以使最终榨出的茶油更香。现在使用机械榨油法的其他油坊都没有了这一步骤,出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。
06、榨
榨油,将坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里,剩下的空间塞进方木块,再打入木契,挤压茶饼,就可以开榨了。开榨时,两位掌锤的师傅合力推动悬吊在空中大约30斤重的元宝形石锤,晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上,一锤一锤地将楔子楔入,金黄色的茶油就会被挤榨的坯饼中淌出。经过2个小时后,坯饼中的油分几乎被榨尽,一次完整的榨油过程至此也就结束了。
这是茶籽榨完油留下的渣,这种渣也有很大作用喔!农村人管它叫枯ku饼,用这个泡水用来洗头还有喂猪,不知道你们有没有听说过呢?
剩下的茶子壳可千万不能扔,它可是天然的好肥料。它是碱性原料,把它烧成灰可以做碱,用来腌咸蛋,也可以撒在自家的菜园里做肥料。榨油后的茶饼也是宝贝,以前没有洗发水时,女人们就用它来洗发美发,还可以用它洗衣服、杀虫等。
2. 茶籽油做什么用茶籽油适合低温烹饪。
茶籽油可以用来炒菜,但是大量的不饱和脂肪和抗氧化剂在高温下容易发生化学变化,导致营养流失。所以烹饪时不建议用热火煸炒,烹饪时可以用油蘸着吃,或者用来拌凉菜,有利于保留营养价值。
茶籽油营养丰富,含有抗氧化剂,需要存放在阴凉避光的地方,并拧紧瓶盖,避免存放不当导致营养价值下降。
3. 茶籽油怎么做菜茶籽油放入锅加热、(不太高温度),就放菜加热炒熟。
4. 茶籽油的制作工序1.
食材调味。把15~20ml茶籽油倒在食材当中搅拌均匀即可达到很好的食材调味效果,让食物烹饪出来更鲜美。
2.
煎炸食物。把15~20ml茶籽油倒在锅中,然后用于煎炸烹饪食物,制作出来的食物味道口感会更香甜有营养。
3.
凉拌蔬菜。把20~25ml茶籽油倒在蔬菜当中,并用勺子把蔬菜搅拌均匀,即可达到很好的凉拌蔬菜效果。
5. 茶籽油怎么榨出来的1.油茶籽收储:油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的,油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存,储存一般在0℃~30℃的温度环境中,利用植物种子后熟作用的生化原理,促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。
2.预处理:经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石,磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳,剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。
3.冷榨:采用专用冷榨机,入榨温度在70℃~80℃左右,避免高温引起的茶籽油颜色变深,有效成分损失等,现在市面上的大多数茶油如金浩、岁岁康等都是采用的这个方式。
4.油渣分离:毛油中一般含渣8%~10%,在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离,油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽,保留时间越长则酸值越高,颜色越深。
6. 茶籽油的烹饪方法1、山茶油当然可以炒菜,除了食用还可以外抹。
2、目前食用油中山茶油营养价值最高,衡量食用油的健康与否,关键指标是不饱和脂肪酸的含量,山茶油比橄榄油的不饱和脂肪酸含量要高,有不聚脂高营养的特点
7. 手工茶籽油100斤湿茶籽晒后有30~38斤干籽,能岀9~11斤茶油。
出油率也是看不同的品种有不同的出油率,还有就是采摘的季节不同,出油也是不同的,在寒露茶籽就要在寒露节日前后几天采摘,这个时候的茶籽也够成熟了,出油率也是最高的。但是出油率也是受到品种、晒干程度、压榨方式、采收时间等综合来定。很多人就是用最古老的方式榨油,一般出油率在20%~30%左右,正常的来说一斤晒干的茶籽果压榨可以出油2~3两茶籽油。
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