茶油臭豆腐配方做法 茶油臭豆腐酸汤1
1. 茶油臭豆腐配方做法窍门椒江臭豆腐的制作方法如下
原料:
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料:
辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克
制作方法:
(1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。
(2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
(3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,改小火煮2分钟,撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
2. 茶油臭豆腐汤汁
1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水,用剩的豆豉水,煮过腊八豆的汤汤水水。2、去厨房里寻觅些香菇末,酸笋什么的全部扔到大锅里,不停地又煮又熬,再加上老卤水,就好了。3、剩下的就等密封发酵,直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道,水变成了墨绿色,腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上,封一个星期左右,上屉蒸5-6分钟即可。5、汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末,生姜细末,辣子粉,味精,五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油,麻油,山胡椒油,葱等调料,用锅铲搅匀即可。
3. 茶油臭豆腐的汤料怎么配制湖南油炸臭豆腐的做法
原料:
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料:
辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克。
特制卤水的制法
用料:
豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50℃以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克。
制法:
用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动1次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵;同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。
制作方法:
(1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。
(2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
(3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,改小火煮2分钟,撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
4. 茶油臭豆腐配方做法窍门视频1.湖南臭豆腐:
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2.臭豆腐制成
原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。
3.臭豆腐制成
原料:
豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个
制作:
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
5. 油臭豆腐是怎样做的【原料】 干豆腐200克,青椒150克,花椒油25克,味精、精盐、姜丝各适量。 【做法】 将干腐、青椒(去掉辣筋)均切成4厘米长、火柴杆般粗的丝。
然后,将干豆腐、青椒丝分别投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。
将干豆腐、青椒丝装入大碗里,加入姜丝、精盐和味精,浇上热花椒油,拌匀,装盘即成。
6. 茶油臭豆腐配方做法窍门是什么配方:
采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。以用豆豉2、5千克为标准计算,须加清水15千克烧开,过滤后,在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
制作:
1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小块,每块都斜放在中间湿布包紧;
2、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却;
3、将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3至5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6至10个小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分;
4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,待焦黄捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。
7. 茶油臭豆腐怎么做油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
8. 臭豆腐红油配方黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分
9. 茶油臭豆腐配方做法窍门图片1
首先我们要制作豆腐(1)将黄豆用水泡发,之后用清水洗净,换入清水20~25kg,接着用石磨磨成稀糊,加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续让豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫
2
将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内加进石膏汁,边加边用木棍搅动,大约搅15~20转后,可滴上少许水,如果与浆混合,表示石膏汁不够,得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
3
最后将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成洁白的豆腐
4
第二步是制作卤水,用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开。过滤后,在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右,每天都需搅动1次哦,便能发酵后成为卤水
5
最后我们开始油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6~10个小时
6
泡好后取出,用冷开水稍微洗下,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内
7
用筷子在豆腐中间钻一个洞,将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~
10. 油杂臭豆腐配方做法下面开始介绍所需要的食材:
豆腐、臭苋菜卤、毛豆、鸡蛋、肉糜
4、先把豆腐切方块,直接摆在食品盒中,再把臭苋菜卤倒在豆腐块上,再放入三勺食盐,盖上盖子包上保鲜膜完全密封起来,摆在冰箱冷藏腌制72小时
5、腌制时间到时,把臭豆腐挑出,再做个臭豆腐蒸鸡蛋。再装有臭豆腐的碗中打入两个鸡蛋,放上肉糜撒上毛豆米,中间放上少许剁椒,摆在烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟,出锅淋上生所需食材和】:豆腐一块、王致和臭豆腐一瓶、白酒一勺、密封盒子一个、大蒜半头、十三香少许、耗油、香菜、食盐、食用油。
【制作方法】1.找一个密封的盒子或者碗,倒上半碗凉开水,接着,把王致和臭豆腐夹出来两块放进凉开水里碾碎。
2.准备好的白酒,倒一勺放进白开水里搅拌均匀,起到发酵作用。
3.白豆腐切成大小均匀的块,可厚可薄放进准备好的“卤水”中,盖上盖子密封好,腌制一夜,味重的人可以舀一勺臭豆腐汁倒进去,入味快一些。
4.第二天就可以炸制了。注意:不要放太多油,否则,你会后悔的(油臭)。油热之前,先把臭豆腐捞出来控干净水分,这一步很重要,如果含有水分,油会往外溅,容易烫伤人。炸到金黄色就捞出。
5.臭豆腐蘸料制作方法:大蒜半头,拍扁去皮,剁碎。小火炒香,加入少许十三香和蚝油。
6.调适量淀粉水浇在蒜蓉上,放少许食盐调味。
7.这就是炒制好的蘸料。味道很鲜美!
炸制好的臭豆腐,浇上一层料汁,撒上一些香菜就可以开动啦!流口水咯!!也可以把臭豆腐直接放碗儿里蘸着吃!
抽即可食用
11. 茶油臭豆腐酸汤1、黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
标签:
相关阅读
荠莱籽油好吃吗 以上就是我的精心解答
茶油臭豆腐配方做法 茶油臭豆腐酸汤1
荣耀X50如何查询是否在保 看完上面的文章
茶油能祛除妊娠纹吗 增强皮肤活力的作用
茶油鸭上菜术语 八角辦成小块
茶油籽的制作方法视频 有效成分损失等
茶油要怎么处理 如果洗澡时加入一些
荣耀畅玩5a什么处理器 并且具备HDR功能
茶油需要冷藏吗 亚油酸达到7~13%
茶油羊杂做法 油要比炒菜时多出1
荣耀magic3什么时候发布 拥有高端的技术规格
茶油色泽淡没有yiin 野生红花连壳山茶油
茶油纯露功效作用 而且比较方便处理
茶油真假鉴定方法 涂在易燃的纸片上点燃
茶油食疗养生 抑制细菌的功能
茶油貔貅手链怎么选 一般在3-5公斤亩
茶油能去汗管瘤吗 但是要注意喝茶之道
萌黛儿假睫毛胶水怎么样 很容易刺激眼睛
莫桑钻一克拉价格 火彩更是南非钻的2
茶油的治病功能 必要时去医院
茶油的密度标准 茶籽油富含茶多酚
茶油能加水泡澡 一直停留在习惯经验上
荣耀20和荣耀20pro参数对比 充电速度更快
茶颜悦色山茶油 到底打的什么算盘
莫少聪妻子 让很多人都十分羡慕
茶油籽采收 被誉为“东方树”
茶油记紫草 随自己喜欢来决定
荣耀5c现在多少钱 荣耀5c经常会有满减
茶油麸杀虫 也妨碍水分向外蒸发
茶油的功效能使头发浓密吗 茶油对头发的功效1
荣耀10青春版电池 从而提高了续航时间
茶油能跟百合一起吃吗 适合夏季饮用
茼蒿和花生怎么做好吃 入沸水锅中氽烫一下
茶油鸭屎香吗 鸭屎香的投茶量
茶知润山茶油霜的功效 而且还可以解决干燥
茶油祛痘要多少天 临睡前洁面后
茶油跟茶花有什么区别 循环往复……放入大米
茶油香的正确做法 分袋真空包装
莱克吸尘器说明书 但电池不太耐用
茶油香猪脚 小火慢炖一个半小时