茶油茶汤的做法 以示早生贵子
1. 正宗油茶汤的做法及配方亳州蒙城油茶
油茶是蒙城的一道特色小吃,与蒙城的洒汤相比,毫不逊色。蒙城是庄子故里,省级历史文化名城。镜内历史文化名胜星罗棋布,各种地方小吃名目繁多。因此,蒙城是全国唯一的一个被命名为“中国养生美食之乡”的县城。蒙城油茶,只是蒙城小吃的一个品种。
蒙城油茶用料比较多,主要有豆腐皮儿切成的细丝,煮熟的花生,手洗小麦面筋,鸡肉丝和黑芝麻等等。汤料主要是用老母鸡炖成的汤加水勾芡,不会加味精和鸡精等化学化工厂佐料,讲究一个“纯正”。一勺在口,都是鸡汤的醇厚和芝麻的清香。
在制作过程中,要先和面。把和好的面团饧上半小时后,拿个面盆加入大量的水,反复揉搓面团,把淀粉洗出,只剩下在团蓬松的面筋。然后,把豆腐皮和海带切成细丝,把花生米炒熟切碎,再加上细姜丝儿。需要提醒的是,花生米切不可碾碎,一定要切成颗粒状,否则吃不出口感。往大锅里倒上水,水占锅的一半上下,往水里放入海带丝和豆腐皮丝,加入适量的黑胡椒粉烧开。最好用黑胡椒,不要用白胡椒,色泽不一样,口感更不一样。
用炒菜锅加油,把葱末和姜末炒香,再放入切碎的花生颗料,轻轻翻炒,然后倒入烧开的大锅水里,继续煮上十来分钟,然后倒入洗面筋沉淀出来的淀粉水一定要搅匀不能太稀也不能太稠的浆糊状,边倒边搅拌,淀粉水与锅里的清汤的比例大约1:2,最后加盐调制,倒进是一米高的铁皮大油茶壶里。用铁皮焊制的一个大肚子油茶壶,外面包上厚厚的棉胎,用作保温。油茶壶上有一个长长的嘴儿。倒的时候,油茶壶稍微一倾,油茶便像一条钱一样激射而出,注入陶碗里。当油茶在碗的一大半时,店主把茶壶扶正,油线断掉,恰到好处地盛满一碗。这个活儿,一般人是很难拿捏的。因此,仅仅倒油茶这一关,便是一项非常难以掌握的技术活儿。
现在,用铁皮大油茶壶卖油茶的越来越少了,为了省事,用敞口锅烧制后直接盛出来卖。再喝油茶吃煎包,已经缺少了当年的一种韵味儿。
2. 油茶做法大全做油茶的材料各地有所不同。
北京和四川省阆中是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,做成的。吃时用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。
回族的油茶食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。
侗、瑶、汉等族饮料也叫做油茶。将茶叶用油炒,然后加水煮熬,沸开后滤出茶叶渣,即成油茶。食用时,要配以调料和副食。
河南武的陟油茶,它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能。
淮北濉溪的油茶,用过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等,经过几道工序做成的。
北方的羊油茶和牛油茶的做法一样,只是放的油不一样。羊油茶,拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用热锅融化,等油五成热倒入白面翻炒至面变淡棕色。面和油的比例掌握在1:5就好,面里可以放瓜子仁,花生渣一起炒就更香了。面的颜色不要太浅,油茶喝的就是那种有点糊,香香的味儿。喜欢甜的等面凉了可以放糖,喜欢咸的加盐进去就行了。
3. 油茶汤的做法和配方窍门
用料绿茶茶叶 一撮猪油 1勺葱绿 3根纯净水(冷) 1汤碗其他辅料 不用也可。
猪油油茶汤的做法步骤
步骤 1
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猪油。喝汤的小勺子使劲挖一勺,能挖多少就多少。一定要猪油。
步骤 2
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绿茶茶叶。其实品质越往下,比较粗的茶叶做出来的油茶汤更好喝。
步骤 3
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葱绿切小段。其他材料也一并准备好,水也用容器盛好放在易操作的手边。
步骤 4
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锅内干燥。锅热后中小火放入猪油融化。
步骤 5
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放入茶叶把茶叶炸开,炸开的茶叶会呈现绿色。掌握不好火候的话,先丢入两三颗茶叶,如果茶叶很快变糊,说明油太热,汤不香。关火稍微冷却,但油太冷,茶叶炸不开,汤也不香。
步骤 6
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炸好的茶叶用锅铲赶到锅边,放入葱花。
步骤 7
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再把茶叶和葱花混在一起。茶叶容易变糊,所以要事先把水准备好。
步骤 8
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倒入纯净水,如果油温把控够好,倒入水的时候有“嚓”的一声,恭喜你,你的油茶汤就很成功了,再加适量盐,水接近沸点,看到锅边开始在冒泡泡就可以关火了,不要等水滚。
步骤 9
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汤盛起,放入配料。小心烫嘴。没有这些配料,直接喝也是可以的。或者煎个鸡蛋什么的,可以当早餐。
4. 油茶水的做法正宗做法如下:
步骤 1
先用温水泡开茶叶。
步骤 2
锅里放油炸或炒阴米。
步骤 3
炒油果。
步骤 4
先将油茶的水份炒干。
步骤 5
加入油和姜爆炒。
步骤 6
用木锤锤打茶叶。
步骤 7
加热水煮开即可。
步骤 8
过滤完茶叶,加入阴米油果葱花少许盐即可饮用。
5. 油茶汤是什么做的苗族人的饮茶习俗 苗族有着悠久的种茶、饮茶历史,饮茶成俗,并将茶作为寄托或表达思想感情甚至哲理观念的载体世代相袭。苗族茶俗既是苗族同胞的一种生活方式,也是生活理念的体现。在苗族人日常的衣食住行、婚丧嫁娶、生老病死、节庆娱乐等社会交往中,处处离不开茶。 温馨清雅的茶情茶礼 孩子出生时,苗族的左邻右舍用带有露水的茶芽梢作贺礼。如果生的是男孩,就送一芽一叶的芽梢;如果生的是女孩,则送一芽二叶的芽梢,寓意“一家有女百家求”。 苗族同胞以茶为聘,象征男女爱情忠贞不渝。“吃茶”是订婚的代名词。未订婚的女子必须恪守“一女不吃二家茶”的规矩。苗族男女的婚配,要有“三茶”,即媒人上门,沏糖茶,表示甜甜蜜蜜;男青年第一次上门,姑娘送上一杯清茶,以表真情一片;举行结婚仪式的当日,以红枣、花生、桂圆和冰糖泡茶,送亲友品尝,以示早生贵子、生活和美。 苗族人临死前由村中长者用青蒿叶沾一点茶水洒到嘴角,入殓的棺材里要放茶叶,湘西北一些地方还有在死者手里或嘴中放置茶叶的习俗。悼念亡故的亲人或祭神祭祖,苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”,借以表达至真至纯的虔诚。苗家茶祭是由巫师主持的对植物神与水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活动,内容包括叙述茶史、膜拜茶神和与宾共饮。其内涵丰厚,音舞古朴典雅,具有颇高的观赏价值和考究价值。 别有风味的茶食茶肴 “万花茶”是湘西绥宁苗家的传统产品,早在明朝就已问世,古时只有待字闺中的姑娘们才有资格制作。“万花茶”是选用老熟的冬瓜和鲜嫩的柚子(抛)皮经过切条块,深浅浮雕、线雕、镂空雕等高超手法,雕刻出各种花草、鸟兽、虫鱼等吉祥图案,然后用石灰水浸泡除去苦涩味,用清水冲洗干净,再用明矾冲洗滤干之后,加入适量的白糖、蜂蜜和桂花香精,均匀拌合溶化,最后将“万花”端到太阳下反复曝晒、搅拌直至干透,贮藏备用。晒干后的“万花”透明如玉,不仅色味俱佳,而且堪称赏心悦目的艺术品。 流行于湘西靖州苗族自治区的“柚皮茶”是当地苗家人款待客人的佳品。每到秋末,这里的苗家妇女就会采摘自家的柚子,将柚子皮镂雕成一尾尾栩栩如生的鱼儿、一只只呼之欲出的鸟雀等,一一放置在竹篾盘里,端到阴凉通风处风干,风干后掺入少量的茶叶收藏到瓷坛里密封保存,等待贵客光临时泡饮。沸水泡开的“柚皮茶”呈翡翠色,茶汤里有“鸟”、“鱼”漂浮,既可细啜慢饮,又可欣赏悦目美景,可谓是湘西“靖州一绝”。 油而不腻、清香味浓的八宝茶(油茶)也是苗族同胞用来招待远方贵客的特有饮食之一,尤其是在冬天,喝上一碗热气腾腾的油茶,顿时舒心暖肺,妙不可言。油茶的做法比较简单,将油、食盐、生姜、茶叶倒入锅中同炒,待油冒烟,便加入清水煮沸,再用文火煮,然后滤出渣滓,把油茶汤倒入放有炒熟的玉米、黄豆、花生、米花、糯米的碗里,再调以葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒等佐料即成。 包菜茶则称得上是苗族的一种独特茶饮。制作“包菜茶”时,先用几片宽大的新鲜白菜叶或青菜叶将茶叶严严实实地包好,再放入火塘内热炭中捂闷,待菜叶干枯后取出,弃掉菜叶,将冒着热气的茶叶用水冲泡,立即散发出菜茶混合的香气,味道亦十分鲜美,既能解除干渴,还能消除疲劳。 虫茶是湖南城步苗族自治县长安乡长安村的著名土特产,相传已有200年的历史,是当地的苗族同胞们将苦茶枝叶喂饲化香夜蛾的幼虫,再用“虫屎”制作成的茶。制作优质的虫茶,需将在阳光下曝晒后的虫屎投入到180 ℃高温的锅中炒20分钟,再拌合蜂蜜、茶叶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水,后放入适量虫茶,盖好盖子。虫茶粒先漂浮在水面,待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。用虫茶泡出的茶水馥郁甘洌,醇香宜人,饮之令人顿感心旷神怡。虫茶还是一种很好的保健饮料,具有清热、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效,对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效,是热带和亚热带地区的一种重要的清凉饮料。
6. 茶油炖汤怎么做清蒸时加上一匙山茶油,味道更加清香,如蒸鱼、蒸蛋等; 烘烤时抹上一层山茶油,鲜香酥脆,还有淡淡的清香味道; 煲汤时倒上一匙山茶油,清鲜味美,尝一口令人食欲大增; 茶油是人们从山茶籽里提取出的天然油脂,其含有大量的不饱和脂肪酸与矿物质,食用后能预防疾病也能抗氧化。
7. 油茶汤的制作方法原料:粗茶叶少许,盐,姜末,蒜末,阴米子,阴包谷子,花生,豆腐块等等。
做法: 1. 放上清油,先炸点点茶叶,注意火不能大,炸到变色就行了,千万别炸焦了,捞起放一边。2. 再炸一点阴米子, 阴包谷子,有时是豆腐块,有时是花生,再炸点点姜末,蒜末都盛在一边。3. 再来点冷水,等汤开了,放点葱花和盐,盛上一碗再泡上先炸的那些东西。注: 1、 最简单的茶叶汤只有茶叶和汤,奢侈点就在里面加上阴米子、阴包谷子、花生、豆腐块这些东西,再奢侈点还要加上腊肉丁、黄豆、玉米、核桃、粉条、荷包蛋等。号称“八宝油茶汤”。这是待贵客的做法,咱通常在汤里泡上阴米子、阴包谷子就行了。如果当早饭,通常打个荷包蛋,一餐饭就解决了,提神,解渴,又饱肚。2、喝汤要小心,油茶汤是看不见冒烟的,可却很烫,有“茶叶汤不冒气.烫死傻女婿”的说法,在土家有些地方,喝汤不用筷子或汤匙,而土家人却能连汤带茶叶和油炸物均匀地喝入口中,很需要技术,这个我还没学会,咱总是老老实实用勺子。3、这个东西喝第一次,不太容易接受,喝多了上瘾。像毒品。有“油茶汤,喷喷香,—天三大碗、干起活来硬梆梆”。没得喝,就和这相反啦。4、到土家人家里做客,饭前土家人也会先给你上碗油茶汤,喝一碗就行了,千万别要第二碗,否则正餐的时候,你就只好望美味兴叹。况且土家的风俗也是不要第二碗的。谢谢观看,
8. 如何做油茶汤1、勇猛善战:在中国战争史上,曾有过辉煌的战绩:刘邦讨伐秦二世胡亥,土家人为其冲锋陷阵,深受刘邦赞赏;大革命时期,土家人跟随贺龙、任弼时、肖克将军坚持游击战争,建立湘鄂川黔革命根据地,为共和国的诞生立下汗马功劳等;
2、心灵手巧:土家族织锦以其色彩斑斓、织工精巧闻名于世,有100多种图案,和摆手舞一起被称作土家族人民的艺术之花;用土家语,属汉藏语系藏缅语族中的一种独立语言;
3、热情好客:放铁炮以迎主人为宾客主人立即煨茶装烟,做油茶汤。席上,喝大碗酒,吃大块肉。同时,还请寨上的老人或头面人物,陪客把盏;
4、土家族爱群居,爱住吊脚木楼。建房都是一村村,一寨寨的,很少单家独户。所建房屋多为木结构,小青瓦,花格窗,司檐悬空,木栏扶手,走马转角,古香古色。
9. 茶叶油茶的做法
1.准备工具,需要专门的茶锅、木锤,筛子,锅里放一抓老茶叶,茶叶要当地的才正宗,当然用别的代替都可以,只是做出来没那么好。
2.茶叶加开水泡软,约五分钟,可以适当开火煮一下,可去掉老茶的苦,后面再煮就没那么浓,一般人更容易接受。
3.这些是辅料,具体多少克没称过。
4.将泡煮一下的茶叶滤掉茶水,还要用自来水冲洗一下,把茶叶里的水分挤出来。
5.开火,把茶和辅料都放到烧热茶锅里,干炒一下,看水稍干了,加入食用油。
10. 茶汤 油茶油茶叶是城步苗族自治县的美食油茶的主要用料,熬煮茶汤之后,冲入装满食村的碗里,让客人连喝三碗才兴奋。茶汤有一点苦涩,因此才用花生米,爆米花,炒豆子,以防茶醉人。是饮料,也是泡有干粮的主食,有的人喝几碗就饱了,有的人还可以吃饭。
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