茶油臭腐乳 注意清洁卫生
1. 红油臭腐乳红腐乳也叫红方,是一种加了红曲米染色过的豆腐乳,腐乳块儿外表整体呈现暗红色,味道鲜香可口,所以,它的红色是红曲米染色的。
而红油腐乳里面的红油,指的是辣椒油,辣椒经过热油浸泡后,走会呈现红色,用这样的辣椒油浸泡的腐乳就成为红油腐乳,口味是辣的,腐乳块儿通常也不会被完全染成红色
2. 红臭豆腐乳方法/步骤
1、豆腐要选自己做的那种老豆腐,机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香,是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后,放在干净的篦子上沥水一天。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿,整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。(草木灰上铺有干净的纱布)
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖,让其发酵,根据温度的高低来掌握发酵的时间。(豆腐用筷子能轻易地插入,就表示发酵好了。豆腐乳好不好吃这一步是关键。这个需要经验,经验一般都是妈妈级别才能掌握,如果还是把不准就问你家妈妈保证没错)
4、不多一周时间,豆腐块上“长毛”了哟,就可以“出窝”啦!“出窝”的豆腐在白酒里过一下下。
5、椒面:要本地那种细细的广椒面。加上其他调料:食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
6、给酶豆腐穿红妆,让她变得美美的,裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐,甚是漂亮,就像一个个小新娘一样。
7、用香油把豆腐泡起来,放置一段时间就可以开吃啦!!!
3. 红腐乳是什么味道没有区别。红腐乳,又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的,北方称红酱豆腐,南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。南乳(Stinky tofusouthern),又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳,面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香。
4. 红油腐乳是臭的吗自制豆腐乳
豆腐乳是一道传统小咸菜,下饭绝配,据说跟西方的乳酪一样,都是发酵食物,含有乳酸菌,对人体是好的,每年冬天,我们都会自己做的,方法也不算难,分享一下!
逆流在水中
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
- 准备食材 -
豆腐三四斤
辣椒面500g
五香粉2勺
盐250g
白酒20ml
橘子皮适量
花椒粉30g
生姜50g
干茅草适量
- 步骤 -
1.买来的豆腐根据自己的喜好切成小块,在室外晾干水分。我喜欢大块的,一块豆腐切了六小块左右
2.晾好的豆腐,一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里,这是传统方法,这种味道更好,簸箕可以用纸箱子代替
3.接下来就是交给时间,盖上盖子,但是不能盖死,要通风避光,豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子
4.四到五天后,豆腐开始长出白毛,这个就是腐乳菌丝,不是坏掉啦,各地的气温不同,达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季,就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。
5.白毛逐渐变多,也有可能出现黑色或者黄色的斑点,这个不影响,是豆腐上的杂菌
6.十天左右,变成这个样子,就开始准备作料腌制了
7.准备一个小喷水壶,装上白酒备用
8.一斤辣椒面,可以加上半斤的盐,多加点也行,腌菜必须咸才不容易坏,加入两大勺五香粉、30g花椒粉,剁的细细的姜末和橘子皮,搅拌均匀,然后把豆腐乳上四面喷上白酒,在调好的作料里滚一滚,四面均匀裹上粉
9.也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳,不包也行
10.一个一个码好放在保鲜盒里,剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法,做的多的我们是封在陶瓦坛子里,可以吃一年
- 小贴士 -
这道是时间赋予的美味,就是不用心急,慢慢等待就可以了! 等不及的可以网上买腐乳曲,加速发酵,这种方法我也试了,做出来也不错
5. 红油臭豆腐乳怎么做臭豆腐卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)
主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5X5厘米)
调料:植物油2公斤(2000克,实耗100克(2两)),红油1两(50克),酱油1两(50克),香油0.5两(25克),味精2.5克,鸡汤2两(100克)
制作:
1,青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)
2,用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁
3,将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。
特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。
6. 红油腐乳和风味腐乳一,宴臣食品
山东宴臣食品有限公司
二,永溪腐乳
青岛胶州市永溪酿造食品厂
三,鑫源腐乳
山东平度鑫源腐乳厂
四,食圣
山东食圣酿造食品有限公司
五,四海腐乳
山东威高四海酿造有限公司
六,老宏祥腐乳
青岛金豆豆食品有限公司
七,美味斋腐乳
高密市美味斋调味品有限公司
八,临清进京腐乳
山东济美酱园有限责任公司
九,玉堂酱腐乳
济宁玉堂酱园有限责任公司
7. 红腐乳臭吗豆腐乳虽然在气味上没有臭豆腐表现的那么浓烈,但是豆腐乳确实有一定的臭味,豆腐乳发臭是多种原因所造成的,如果是轻微的臭味,属于在发酵的过程中产生的一种化合物,这种化合物是硫化氢。
如果豆腐乳的臭味非常的浓郁,那么就有可能是豆腐乳已经发生了腐坏现象,这个时候豆腐乳是不可以再吃的,浓烈臭味的豆腐乳,已经变质,继续吃这样的豆腐乳,对身体有害。
8. 红油臭腐乳哪个好吃1、咸亨腐乳
咸亨腐乳建于1736年,出自浙江省,是中国十大腐乳品牌之一,他们家的玫瑰腐乳,有玫瑰的花香味,也有细腻绵软的口感,鲜美舒适的口感,令人回味无穷。
2、王致和腐乳
始创于清康熙八年,这个牌子的豆腐乳品质优良,口感细腻鲜美,入口后回香悠长。王致和腐乳很有名,销量也很好,旗下的品种繁多,例如臭豆腐、花桥腐乳、白腐乳等,都很受欢迎。
3、 鼎丰腐乳
始创于清同治三年,属江南特产,外观颜色鲜艳,内色杏黄,玫瑰芳香,是老少皆宜的佐餐佳品。
4、花桥腐乳
桂林花桥腐乳是一道美食,制作原料主要有东北大豆、纯米酒,是有60多年历史的中华老字号,被誉为“桂林三宝”之一。
5、广合腐乳
广合是实力老品牌,出自广东,百年腐乳世家。腐乳香味纯正、浓郁,细腻诱人,而且不添加防腐剂,吃着更放心,可以直接食用、火锅蘸料、烹调、佐餐都不错。
6、克东腐乳
克东腐乳品牌起源于1915年,产自黑龙江,属于百年老品牌之一。腐乳品质优良,风味独特,很受消费者欢迎。7、味莼园 红油臭腐乳
他们家的腐乳是沿用百年传统工艺制作而成,入口细腻纯正,是地道的贵州美食。8、 老才臣腐乳
老才臣是著名的腐乳品牌,属于京港合资企业。他们家的腐乳色泽鲜亮,入口酥软。口感细腻,咸淡适中。
9、国圣腐乳
国圣腐乳是福建莆田的企业。采用莆田特产米浆制成,具有台湾风味,是佐餐拌面的佳品。他们家的其他酱菜也很好吃。
拓展:
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
9. 老干妈红油腐乳闻着好臭这是菌沉淀的缘故,是无害的,可以放心的吃。
10. 红腐乳臭不臭红梅腐乳好吃。红梅腐乳味道是香、微辣、不咸不淡,色面红润,吃到嘴里特别柔软,入口即化。
豆腐乳质地细滑松软,色呈淡黄透亮,味道鲜美奇香、色泽乳黄,块形整齐、质地细腻。素有腐乳中的黄金的说法,含在口中无需咀嚼即可融化,其香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷,是家中必备的下饭菜。
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