茶油腐乳的危害有哪些 在普票豆腐乳的基础上
茶油腐乳的吃法2.磨浆、煮浆:将浸泡后的黄豆按1:4~6重量配比加入清水后研磨制浆,然后用立式离心机滤浆,控制豆浆浓度在5±1°bé;最后通过煮浆机煮浆,快速升温至98~100℃,闷浆5~10min。
3.制坯:煮沸的豆浆经点浆、蹲脑、制坯、切块后得到豆腐白坯。
s4.接菌发酵:制备毛霉-少孢根霉混合孢子悬液,对所述混合孢子悬液进行诱变处理,并进行筛选,然后加入到培养基中,于28~32℃培养,得到菌种液,菌种液加蒸馏水稀释成菌悬液,将所述菌悬液均匀喷种在豆腐白坯上,并在24~32℃下进行发酵28~30d。
5.搓毛腌制:将接菌发酵后的豆腐白坯与10°bé~15°盐水在真空压力-0.05~-0.06mpa、脉动比0.5~1.0的条件下腌渍20~24h,制成咸坯。s6.后期发酵:将腌渍后沥干的咸坯装入瓶中,加入酒精含量为7~10%的酒液,并加入调味剂和抗氧化剂,封盖后放置30~40d进行后期发酵,得到低盐风味腐乳;所述调味剂包括山茶油、红枣、甘草、花椒、丁香和姜末。
茶油腐乳的吃法视频
茶油腐乳是腐乳的一种,属红腐乳一类,是中国特有的发酵制品之一,产地主要集中在湖南永州、广西桂林、江西吉安等地,茶油腐乳以大豆为主料,以辣椒、食盐为辅料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁,含有丰富的蛋白质,可增进食欲,延年益寿,同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此,茶油腐乳深受广大人民的喜爱
茶油腐乳的功效与作用做腐乳放生油和熟油都可以,建议用生油,因为用熟油容易腐坏,不能保存太长时间,生油存放不容易产生怪味。存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子,不能用金属或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用,时间久味道更好。
茶油腐乳怎么吃制作工艺不一样。
茶油腐乳是大豆为主料,在普票豆腐乳的基础上,还需加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,它的颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩,质地细软清香馥郁,含有丰富的蛋白质,可增进食欲。
普票腐乳要经过从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程。
红油腐乳怎么吃主料
红油腐乳适量,猪肉适量,蒜适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,盐适量
1.猪肉切成四方形的小块,姜切丝,蒜切片。
2.取两块腐乳和两勺红油,捣碎腐乳。
3.锅里加入肥肉煎油,煎好油后加入猪肉块翻炒
4.加入一勺白醋和一勺料酒烧干,把捣碎的红油腐乳倒入锅中,翻炒均匀。加一勺老抽、一勺生抽和适量盐及水,加盖烧,烧至水分快干时熄火。盛出装盘即可。
油腐乳做法食材明细:
老豆腐2斤
白酒(50%vol)50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤:
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
小窍门:
1、辣椒油的做法:取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、事后听妈妈说:豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
茶油腐乳的吃法和做法步骤1
制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
步骤2
油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
步骤3
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
茶油腐乳的吃法大全可以,以下是具体做法。材料:老豆腐1000克、油适量、盐150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉适量步骤:
2、盖上锅盖发酵,注意不要太密封。
6、此时把生姜切成细细的末,与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。
拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。
7、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。
8、都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味。
9、二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里可以配面食,米饭,粥。
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