螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。

　　赋予螺蛳粉个性的酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。

　　虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此人们喜欢吃螺蛳粉。

　　扩展资料

　　螺丝粉食用的注意事项

　　1、螺蛳粉需要用陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

　　2、桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。

　　3、腐竹需要自己磨豆浆来炸，这样才有口感。

　　参考资料来源：搜狗百科-螺蛳粉

　　点评：身为柳州的人我来评价一下，正宗的柳州粉其实并不臭，那么些人说什么柳州粉臭的，可能是没买到正宗的螺蛳粉，除了柳州本地店里的，外地的螺蛳粉都很假我吃过。还有就是现在螺蛳粉店，有很多店面都是买袋装螺丝配料兑进去的，只要吃不死人，懂了吧

　　网上螺蛳粉：现在网上卖的螺蛳粉袋装，有很多都很难吃，根本就不像我们柳州的，反正不是柳州原味的。

　　正宗的螺蛳粉闻上去都是有些臭的，这也是螺蛳粉区别于米粉的最显著的特点，这种特色口味现代很多人都喜欢，酸、辣、鲜、爽刺激味蕾，不一般的享受。而这股臭臭的是因为其中加入了发酵后酸笋的原因，酸笋吃起来十分可口，清脆爽口，十分宜人。 臻欢螺螺蛳粉就是这样的，主要原料都是源自广西，保证了口味的正宗

　　1、因为螺蛳粉汤料里边有螺丝，那不是臭臭的，是一种螺丝的腥味和香料的混合味道；

　　2、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

　　这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。

　　酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。

　　作为一个柳州人（有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗？），我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。

　　这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

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