精选

　　将晾好的砂砾放入机器内，加温使砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗倒入，板栗与砂砾的比例为1:2，开动机器。加入糖，将机器内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回机器内可多次重复使用。

　　机器版糖炒栗子的具体方法：

　　【炒粟子机器】

　　1、筛选果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。所用砂砾最好为清水砂，直径以3-4厘米为宜。

　　2、将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。

　　3、将晾好的砂砾放入机器内，加温使砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗倒入，板栗与砂砾的比例为1:2，开动机器。

　　4、待板栗七八成熟时，分2―3次加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。

　　5、待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，关闭机器。

　　6、将机器内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回机器内可多次重复使用。

　　栗子，营养丰富，集香、糯、甘于一身，自古以来就受到人们的喜爱。我们的祖先，很早就食用这种珍果。从西安半坡村仰韶文化遗址发掘出来的实物证明，远在六千年以前的新石器时代，人们就已经采摘板栗作为食物。《诗经》中多处有栗的记载，如“山有嘉卉，侯栗侯梅”（《小雅·四月》）、“山有漆，隰有栗”（《国风·唐风·山有枢》）、“阪有漆，隰有栗”（《秦风·车邻》）等。宋人嗜栗成癖，诗人在绝句《栗熟》中写道：“树杂倚桐继国风，莫教林下长蒿蓬。共期秋实充肠饱，不羡春华转眼空。”清代文人常“青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味”。故对其有“堆盘栗子炒黄深，客到长谈索酒尝”的赞誉。清代宫廷名吃“小窝头”中栗子面是重要的成份。 栗子有多种吃法，或煮或烤，或炖鸡，或磨面，然以糖炒为最常见，且风行全国。郝兰皋《晒书堂笔录》卷四有“炒栗”条，曰：“来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高鏊子，操长柄铁勺，频搅之令匀遍。其栗稍大，而炒制之法和以濡糖籍以粗砂，亦如余幼时所见，而甜美过之，都市炫鬻，相染成风，盘饤间称佳味矣。”此种以糖、砂炒栗之法，古风犹存，至今未改。另据记载，宋代有名李和儿者，以炒栗出名，四方皆知。在陆游《老学庵笔记》中也可阅及，糖炒栗子千百年来一直是京师的风味美食。辽代统和十四年，有契丹皇帝在京师建栗园，并派家奴萧韩管理。重熙四年，这位皇帝问其在城外有何新奇之事，萧答无，只听人说，炒栗子的时候，小个的熟了，大个儿的还不熟；大个的熟了，小个儿的又焦了，最好还是分开来炒。这则故事说明，早在辽代，人们已知掌握火候，分个下料。清朝的乾隆皇帝，一次吃过糖炒栗子，诗兴大发，挥笔写下《食栗》一首：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”可见上至帝王将相，下至平民百姓，对糖炒栗子的工艺都是了解的。

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